Wer die Küche des bekanntesten Restaurants in Chile, dem Boragó in der Hauptstadt Santiago, verstehen möchte, muss sich früh morgens auf den Weg machen und rutschfeste Schuhe mitbringen. Eineinhalb Stunden geht es aus der Stadt hinaus in Richtung Küste zur Isla Negra, wo sich schon der weltberühmte Schriftsteller Pablo Neruda zu seinen Werken inspirieren ließ. Es weht eine steife Brise, die Wellen schlagen unaufhörlich gegen die Felsen. „Hier wachsen allein 150 Zutaten pro Jahr, die wir verwenden“, sagt Chefkoch Rodolfo Guzmán und klettert in T-Shirt, Jeans und Cap die Felsen hinauf. Foraging, das Sammeln wilder, essbarer Pflanzen, ist so etwas wie die DNA von Boragó. Guzmán gehört zu den größten Köch:innen der Welt; mit der Eröffnung des Restaurants 2006 hat er Chile auf die kulinarische Landkarte gesetzt.