“Celele“ wurde von “World’s 50 Best“ mit dem “Sustainable Restaurant Award 2025“ ausgezeichnet. Warum ist es Ihnen wichtig, sich für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie einzusetzen?

Kolumbien ist das Land mit der zweitgrößten biologischen Vielfalt der Welt. In Cartagena, wo ich lebe, gibt es zwar viel Tourismus, aber früher gab es kaum moderne Restaurants und auch dort verwendeten sie oft importierte Zutaten wie Gänseleber oder Kaviar. Und ich dachte mir: “Es gibt so viele großartige Zutaten aus der Karibik auf dem Markt, die aber alle nicht in der Gastronomie verwendet werden.” Das hat mein Interesse geweckt!