Penne mit Salbeibutter, Kalbsbeinscheibenragout und Wurzelgemüse. Blumenkohl-Fritter mit Chipotle-Mayonnaise, Coleslaw und Kartoffelstampf mit Schmorzwiebeln. Zum Dessert gibt es Schokoladen-Shortbread mit Lavendel, Apfel-Zimt-Joghurt mit Hafercrunch oder Milchpudding mit Schwarztee. Was sich wie die Speisekarte eines neuen Szene-Restaurants liest, ist der neueste Beispielspeiseplan für Berliner Betriebskantinen. Dahinter steckt die Initiative „Kantine Zukunft“. Ihr Ziel: besseres Essen für alle, mehr Bio, aber ohne Mehrkosten, also eine grundlegende Veränderung der
Gemeinschaftsgastronomie.
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Besseres Essen für alle
Porträt der Berliner Initiative „Kantine Zukunft“ für eine gesündere Gemeinschaftsverpflegung.
Aus dem Sternerestaurant in die Kantinen: Spitzenkoch Patrick Wodni und seine Mitstreiter von der Kantine Zukunft wollen das Alltagsessen in den Betrieben frischer, gesünder und schmackhafter machen – ohne die Kosten zu erhöhen!