Brot und Butter – mehr braucht man nicht, um das Entscheidende über Berlins meist besprochenes Restaurant „Otto” zu wissen: Zum knusprigen Sauerteigbrot der Handwerksbäckerei „Domberger Brot-Werk” gibt es eine hausgemachte Koji-Butter mit Butter vom „Ökodorf Brodowin”, die dank des hinzugefügten Shio Koji (eine Marinade aus fermentiertem Buchweizen) leicht käsig schmeckt. Und auch jede weitere Vor- und Hauptspeise zelebriert die enge Zusammenarbeit vom „Otto” mit kleinen Produzenten und Bio-Lieferanten aus dem Berliner Umland. Auf kreative Art kommen so nur saisonale Zutaten auf den Teller. Der Essig für den eingelegten Chicorée als Vorspeise etwa wird aus Naturwein hergestellt, der bei den Weinproben der Weinhandlung „Viniculture” übrig bleibt. …